近日ღ◈◈ღ，预制菜再次站上“风口浪尖”ღ◈◈ღ。关于预制菜的讨论引发广泛关注ღ◈◈ღ。9月15日ღ◈◈ღ，相关餐饮企业宣布将多款餐品改为门店现做ღ◈◈ღ。

　　这场从网络线上延伸到线下的全民讨论ღ◈◈ღ，无疑为消费者深化对预制菜的认知ღ◈◈ღ，以及促进保障食品安全起到推动作用ღ◈◈ღ。

　　2024年3月ღ◈◈ღ，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》爱游戏中国官方网站ღ◈◈ღ，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确公平交易ღ◈◈ღ，ღ◈◈ღ。

　　根据该通知ღ◈◈ღ，预制菜不允许添加防腐剂ღ◈◈ღ，不包括主食类食品爱游戏(ayx)ღ◈◈ღ！ღ◈◈ღ，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜ღ◈◈ღ。此外ღ◈◈ღ，中央厨房制作的菜肴ღ◈◈ღ，也不属于预制菜ღ◈◈ღ。

　　“通知对预制菜概念做了‘减法’ღ◈◈ღ，将预制菜与净菜ღ◈◈ღ、中央厨房等产业进行了边界划分ღ◈◈ღ，有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量ღ◈◈ღ、扰乱市场等行为本溪棋牌ღ◈◈ღ。”中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖说ღ◈◈ღ。

　　“根据现行标准ღ◈◈ღ，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜范畴ღ◈◈ღ，这和大众普遍认知中‘带包装ღ◈◈ღ、经过预加工的食品就是预制菜’的概念存在差异ღ◈◈ღ。”北京金问律师事务所主任黄才华说ღ◈◈ღ。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟指出ღ◈◈ღ，经营者关注产品本身ღ◈◈ღ，而消费者关注生产方式ღ◈◈ღ，这是产生认知差异的根源之一ღ◈◈ღ。

　　不少消费者在采访中表示ღ◈◈ღ，自己不抵触餐厅使用预制菜爱游戏中国官方网站ღ◈◈ღ，但必须给预制菜“亮明身份”ღ◈◈ღ，充分保障消费者的知情权和选择权ღ◈◈ღ。

　　消费者权益保护法规定ღ◈◈ღ，消费者享有知悉其购买ღ◈◈ღ、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利ღ◈◈ღ。去年市场监管总局等六部门也明确提出ღ◈◈ღ，大力推广餐饮环节使用预制菜明示ღ◈◈ღ。

　　2025年4月开始施行的《粤菜预制菜包装标识通用要求》规定ღ◈◈ღ，在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”ღ◈◈ღ，并要求预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量ღ◈◈ღ；

　　2025年4月ღ◈◈ღ，上海市市场监管局在答复政协提案时明确表示ღ◈◈ღ，在部分餐饮企业中先行试点ღ◈◈ღ，适时再在全市推广预制菜的明示工作ღ◈◈ღ；

　　2025年5月ღ◈◈ღ，湖南省市场监管局表示ღ◈◈ღ，将进一步研究合理管用的使用预制菜告知方式ღ◈◈ღ，通过引导餐饮行业协会行业自律爱游戏(ayx)中国官方网站ღ◈◈ღ、试点推广等举措ღ◈◈ღ，加大推广餐饮环节使用预制菜明示力度……

　　“从中央到地方ღ◈◈ღ，这两年都在加大力度推动预制菜明示工作ღ◈◈ღ，进行了不少有益的实践和探索爱游戏ayxღ◈◈ღ，ღ◈◈ღ。”中国人民大学公共管理学院教授许光建说预制菜ღ◈◈ღ，ღ◈◈ღ。

　　黄才华表示ღ◈◈ღ，虽然一些文件明确提出推广预制菜明示ღ◈◈ღ，但并非作为强制要求ღ◈◈ღ，明示更多是靠餐饮企业的自觉行为ღ◈◈ღ。“实际操作中ღ◈◈ღ，很多商家担心引起消费者反感ღ◈◈ღ。因此使用预制菜时ღ◈◈ღ，企业明示的意愿普遍较低ღ◈◈ღ。”从事餐饮行业20余年的高女士对记者说ღ◈◈ღ。

　　业内人士认为ღ◈◈ღ，由于缺乏快速检测手段ღ◈◈ღ，监管部门也难以进行有效监管ღ◈◈ღ。“目前监管方面没有具体的管理条例和细则爱游戏中国官方网站爱游戏中国官方网站ღ◈◈ღ，平台方也无法限制或强制餐饮商户打标ღ◈◈ღ。”一家平台企业相关负责人说ღ◈◈ღ。

　　目前ღ◈◈ღ，也有一些餐饮企业开始积极尝试预制菜明示告知ღ◈◈ღ。例如某品牌企业就根据实际加工情况ღ◈◈ღ，将菜肴分为“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三类ღ◈◈ღ，受到消费者好评ღ◈◈ღ。一些连锁餐饮企业的点单小程序上已经出现“新鲜肉类ღ◈◈ღ、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识ღ◈◈ღ。

　　渝乡辣婆婆创始人李进飞告诉记者ღ◈◈ღ，根据市场监管总局等六部门发布的通知ღ◈◈ღ，预制菜不允许使用防腐剂ღ◈◈ღ，而且预制菜通过冷冻ღ◈◈ღ、冷藏等贮存条件和杀菌处理ღ◈◈ღ，也没有使用防腐剂的技术必要性ღ◈◈ღ。

　　“预制菜生产中通过使用速冻锁鲜ღ◈◈ღ、惰性气体包装保鲜ღ◈◈ღ、保鲜卡等物理保鲜技术ღ◈◈ღ，解决了大部分保鲜需求ღ◈◈ღ，正规企业生产的预制菜通常都会规范使用食品添加剂ღ◈◈ღ。”中部某省一家预制菜企业的负责人说ღ◈◈ღ。

　　2024年11月24日ღ◈◈ღ，在湖南宁乡经开区一家预制菜企业生产车间ღ◈◈ღ，工作人员在处理食材ღ◈◈ღ。新华社记者 陈思汗 摄

　　“包括预制菜在内的预包装食品ღ◈◈ღ，其食品添加剂的使用都有着严格规范ღ◈◈ღ，不能超出食品添加剂的品种ღ◈◈ღ、剂量ღ◈◈ღ。”首都保健营养美食学会会长王旭峰说ღ◈◈ღ。

　　王旭峰说ღ◈◈ღ，也有部分企业为了满足一些消费者对“重口味”的喜好ღ◈◈ღ，在预制菜中添加增味剂本溪棋牌ღ◈◈ღ、增香剂ღ◈◈ღ；有的企业对灭菌ღ◈◈ღ、冷链物流运输条件等把控没那么严格ღ◈◈ღ，可能增加滋生细菌的风险ღ◈◈ღ。

　　“热锅现炒同样存在风险ღ◈◈ღ，如烧烤ღ◈◈ღ、油炸等过高温度增加致癌物含量ღ◈◈ღ，或是由于食材不够新鲜ღ◈◈ღ，产生亚硝酸盐等有害物质等爱游戏中国官方网站ღ◈◈ღ。”王旭峰说ღ◈◈ღ。

　　在北京工商大学食品与健康学院特聘教授罗云波看来ღ◈◈ღ，菜品健康营养的关键不在于是否预制ღ◈◈ღ，而在于食材本身ღ◈◈ღ，以及制作方式ღ◈◈ღ、环境和流程是否规范ღ◈◈ღ、卫生ღ◈◈ღ、合理爱游戏平台ღ◈◈ღ。ღ◈◈ღ。

　　许光建表示ღ◈◈ღ，对预制菜安全性的争论ღ◈◈ღ，本质上是公众对食品安全的关切ღ◈◈ღ。“这种关切不只是针对预制菜领域ღ◈◈ღ，对堂食现炒ღ◈◈ღ、夫妻小店本溪棋牌ღ◈◈ღ、‘苍蝇馆子’等同样应加强严格规范管理ღ◈◈ღ。”

　　2023年ღ◈◈ღ，预制菜首次写入中央一号文件ღ◈◈ღ，文件明确提出“培育发展预制菜产业”ღ◈◈ღ。近两年的地方政府工作报告中ღ◈◈ღ，“预制菜”也成为被多次提及的高频词ღ◈◈ღ。

　　“美国ღ◈◈ღ、日本等市场预制菜渗透率达60%以上ღ◈◈ღ，无需将预制菜视为洪水猛兽ღ◈◈ღ，关键是如何促进产业规范健康发展ღ◈◈ღ。”许光建说ღ◈◈ღ。

　　许光建建议ღ◈◈ღ，相关部门加快研究制定统一的国家标准ღ◈◈ღ，为预制菜生产ღ◈◈ღ、运输ღ◈◈ღ、处理等全流程提供标准参照ღ◈◈ღ，明确规范预制菜食品安全要求ღ◈◈ღ；同时ღ◈◈ღ，鼓励相关企业在速冻锁鲜ღ◈◈ღ、真空包装ღ◈◈ღ、冷链运输等环节进行技术创新ღ◈◈ღ，持续提升预制菜品质ღ◈◈ღ。

　　中国连锁经营协会公开信息显示ღ◈◈ღ，根据协会了解本溪棋牌ღ◈◈ღ，目前国家卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求意见ღ◈◈ღ。协会将持续配合研究和完善行业标准体系ღ◈◈ღ，特别是预制菜在餐饮中的标识等方面本溪棋牌ღ◈◈ღ，争取推动出台更清晰ღ◈◈ღ、更具操作性的指引ღ◈◈ღ。

　　此前ღ◈◈ღ，市场监管总局相关司局负责人曾表示ღ◈◈ღ，将督促企业严格落实食品安全主体责任ღ◈◈ღ，加强风险管控本溪棋牌ღ◈◈ღ、严把原料关ღ◈◈ღ、严格食品添加剂使用ღ◈◈ღ，保障预制菜食品安全ღ◈◈ღ。同时ღ◈◈ღ，加强预制菜食品生产许可管理爱游戏中国官方网站ღ◈◈ღ，组织开展预制菜监督抽检和风险监测ღ◈◈ღ，严厉打击违法违规行为爱游戏官方网站入口ღ◈◈ღ！ღ◈◈ღ。

　　“科研机构ღ◈◈ღ、行业协会等组织也应加强科普宣传有机蔬菜ღ◈◈ღ。ღ◈◈ღ，引导消费者建立对预制菜的科学认知ღ◈◈ღ，用理性的消费选择推动市场和行业不断进步ღ◈◈ღ。”中国连锁经营协会副会长王洪涛说ღ◈◈ღ。